Sate Jabi & Makanan Tradisi Besut — Rasa yang Tak Kemana

Ada makanan yang anda makan kerana lapar. Ada makanan yang anda makan kerana ia ada di situ. Dan ada makanan yang anda makan kerana ia membawa anda balik — ke meja makan rumah orang tua, ke bau asap arang di tepi jalan kampung, ke suara orang tua yang bercerita sambil mengipas bara.

Sate Jabi adalah jenis ketiga.

Ia bukan makanan yang ada dalam menu restoran mewah di Kuala Lumpur. Ia bukan sesuatu yang anda akan jumpa dalam aplikasi food delivery. Ia ada di sini, di Jabi dan kawasan Besut, dan ia rasa seperti tidak ke mana-mana pun.

Sate Jabi — Apa yang Membuatnya Berbeza?

Sate adalah makanan kebangsaan Malaysia yang sudah dikenali dunia. Setiap negeri ada versi sendiri — sate Kajang, sate Madura (pengaruh Indonesia), sate Kelantan yang manis. Jadi apa yang menjadikan sate Jabi berbeza?

Sate Ayam dan Daging — Dibakar, Bukan Sekadar Dipanaskan

Sate Jabi yang paling dikenali adalah sate ayam dan sate daging. Bukan sate mewah — ia sate kampung, dicucuk nipis, diperap dengan rempah, dan dibakar atas bara arang sehingga tepinya sedikit rangup tetapi dalamnya masih lembut. Ia dijual murah secucuk dan dibuat banyak-banyak untuk orang ramai — sehingga sate Jabi pernah disebut sebagai antara sate yang boleh mencabar nama sate Kajang.

Yang menjadikannya istimewa bukan harga atau jenis daging yang luar biasa — ia cara ia dibuat. Daging segar, rempah yang ditumbuk sendiri, dan bara arang yang betul.

Rempah Ratus yang Ditumbuk, Bukan Dicampur

Perbezaan antara sate kampung dan sate komersial selalunya ada di sini. Rempah untuk sate Jabi — serai, kunyit hidup, lengkuas, halia, bawang merah, ketumbar — ditumbuk atau dikisar sendiri, bukan dibeli dalam beg plastik yang sudah siap.

Ini bukan nostalgia semata-mata. Rempah yang ditumbuk segar melepaskan minyak pati yang berbeza — lebih kuat, lebih aromatik, lebih dalam rasanya berbanding rempah kisar yang sudah diproses dan disimpan.

Bara Arang Tempatan

Sate perlu arang. Bukan arang brikuet yang dijual dalam kotak. Arang kayu tempatan — biasanya dari kayu getah atau kayu keras hutan — yang memberi asap yang berbeza dan haba yang lebih sekata.

Di Jabi, arang ini bukan sesuatu yang perlu dicari jauh. Ia adalah produk sampingan dari kawasan kampung itu sendiri.

Kuah Kacang yang Pekat

Kuah kacang sate Jabi adalah jenis yang anda gunakan sudu untuk makan, bukan sekadar celupkan. Pekat, kaya, dengan sedikit manis dari gula melaka, pedas dari cili, dan wangi dari serai dan daun limau purut. Ia dibuat dari kacang yang disangai dahulu sebelum dikisar — langkah tambahan yang ramai peniaga komersial skip kerana masa.

Majlis dan Sate — Satu Hubungan yang Tidak Boleh Dipisah

Di Jabi dan kampung-kampung sekitar Besut, sate bukan makanan harian. Ia adalah makanan majlis.

Kenduri kahwin — tidak lengkap tanpa sate. Biasanya dimasak oleh satu kumpulan kaum lelaki dari kawasan sama, bergotong-royong dari sebelah petang hingga lewat malam sebelum majlis. Ada hierarki tidak rasmi — siapa yang tumbuk rempah, siapa yang cucuk sate, siapa yang bakar, siapa yang jaga kuah.

Kenduri arwah — sate juga ada, tetapi lebih sederhana. Simbol bahawa si mati disayangi dan diingati dengan lebih dari sekadar nasi putih.

Aqiqah dan kenduri kambing — di sinilah sate kambing muncul. Daripada kambing aqiqah atau kambing korban — selalunya dari ternakan keluarga atau dibeli dari ladang tempatan — ada keluarga yang akan masak sebahagian dagingnya menjadi sate, menggenapkan kitaran dari ladang ke majlis. Jadi walaupun sate ayam dan daging yang menjadi sebutan harian, sate kambing tetap ada tempatnya pada majlis-majlis tertentu di Jabi.

Hari Raya — di Jabi, hari raya bermakna sate malam sebelum hari raya (Takbir Raya). Orang berkumpul, sate dibakar, cerita mengalir. Ini yang orang tua rindu apabila mereka sudah ke kota.

Makanan Tradisi Lain dari Besut dan Terengganu

Sate adalah bintang, tetapi Besut dan kawasan Terengganu secara keseluruhannya adalah syurga untuk makanan tradisi pantai timur. Berikut adalah beberapa yang tidak boleh dilepaskan:

Nasi Dagang

Nasi dagang adalah sarapan pagi Terengganu yang paling ikonik. Bukan sekadar nasi — ia adalah nasi pulut yang dimasak dengan santan dan biji halba, disajikan dengan:

Gulai ikan tongkol — kaya, pekat, pedas, dengan rencah yang mendalam
Acar timun dan lobak — menyegarkan, mengimbangi lemak gulai
Telur rebus — pilihan tambahan

Di kawasan Besut, nasi dagang boleh didapati di gerai tepi jalan awal pagi — biasanya habis sebelum pukul 9 pagi. Jangan terlewat.

Nasi dagang Terengganu berbeza dari nasi dagang Kelantan — rempah lebih banyak, lebih pekat, dan kadang-kala sedikit lebih manis.

Keropok Lekor

Keropok lekor adalah makanan ringan Terengganu yang sudah dikenali seluruh Malaysia, tetapi orang selalu lupa bahawa yang terbaik masih ada di sumber asalnya.

Keropok lekor Terengganu yang sebenar:

Dibuat dari ikan segar (biasanya ikan kembung atau ikan parang), bukan isi ikan frozen yang dicampur tepung berlebihan
Nisbah ikan kepada tepung yang tinggi — menjadikannya lebih kenyal, lebih beraroma, lebih berasa ikan
Digoreng panas-panas dan dimakan dengan kuah cili yang masin-manis

Di kawasan Besut dan Setiu, ada gerai-gerai kecil yang masih buat keropok lekor secara tradisi — dikisar, dibentuk, dan digoreng sendiri. Ini jauh berbeza dari keropok lekor dalam plastik yang dijual di R&R lebuhraya.

Nasi Kerabu

Nasi kerabu adalah hidangan unik Pantai Timur — nasi yang berwarna biru (dari bunga telang), disajikan dengan:

Ulam-ulaman segar (daun pegaga, kucai, bunga kantan)
Ikan bakar atau ayam percik
Kerisik (kelapa parut yang disangai hingga kekuningan)
Sambal dan budu

Warna biru nasi kerabu berasal dari pewarna semula jadi bunga telang (Clitoria ternatea) — ia adalah salah satu makanan Malaysia yang paling fotogenik, dan juga salah satu yang paling sedap.

Ikan Bakar Kuala Besut

Di Kuala Besut, restoran-restoran tepi pantai menawarkan ikan bakar yang benar-benar fresh — bukan ikan yang dah lama dalam freezer. Ikan yang dijual pada waktu malam selalunya dinaikkan oleh perahu nelayan pada petang hari itu.

Ikan terbaik untuk dibakar di sini:

Ikan siakap — lembut, manis, sesuai untuk bakar dengan sambal atau air asam
Ikan kerapu — lebih tebal dan lebih mahal, tetapi berbaloi
Sotong — dibakar dengan mentega bawang putih atau sambal
Udang galah — jika sedang musim, ini adalah keistimewaan

Budu — Terengganu vs Kelantan

Budu adalah sos fermentasi ikan bilis yang menjadi asas dalam banyak hidangan Pantai Timur. Kalau orang Barat ada Worcestershire sauce dan Itali ada anchovies paste, Pantai Timur ada budu.

Tapi jangan silap — budu Terengganu dan budu Kelantan ada perbezaan ketara dalam rasa dan cara penggunaan. Budu Terengganu lebih pekat dan lebih masin, digunakan sebagai celupan atau perencah untuk ulam dan nasi.

Di Mana Nak Makan di Kawasan Besut?

Ini soalan yang boleh membuat orang tempatan tersenyum. Kerana jawapannya bukan nama restoran besar atau kedai makan yang ada Google Review. Jawapannya adalah:

Tanya orang setempat.

Gerai sate terbaik di kawasan Jabi dan Besut biasanya tidak ada signboard yang besar. Ia mungkin gerai tepi jalan yang hanya buka pada malam Jumaat dan Sabtu. Mungkin di tepi padang kawasan berhampiran yang ada jualan peniaga kecil hujung minggu. Mungkin di rumah seseorang yang masak untuk tempahan.

Tetapi ada beberapa kawasan yang boleh dijadikan panduan:

Pekan Jerteh — sebagai pekan utama Besut, Jerteh ada beberapa kedai makan yang buka setiap hari. Nasi dagang pagi, kedai mamak, dan restoran yang menjual hidangan tempatan.

Kawasan Kuala Besut — restoran ikan bakar dan makanan laut fresh yang beroperasi pada waktu malam. Sesuai selepas anda tiba dari bot Perhentian atau sebelum memulakan perjalanan pulang.

Bazaar Ramadan / Pasar Malam Besut — jika anda tiba pada musim yang betul, pasar malam adalah tempat terbaik untuk mencuba pelbagai makanan tradisi dalam satu tempat, dengan harga yang sangat berpatutan.

Resipi Dalam Kepala, Bukan Dalam Buku

Satu perkara yang perlu difahami tentang masakan tradisi kampung seperti Sate Jabi — resipinya tidak tertulis di mana-mana. Ia ada dalam kepala orang tua. Dalam tangan mak cik yang sudah berpuluh tahun tumbuk rempah. Dalam ingatan bau yang terbentuk sejak kecil.

Ini adalah warisan yang paling mudah hilang. Apabila orang tua yang tahu cara masak sate dengan betul sudah tiada, dan tiada siapa yang pernah belajar atau mendokumentasikan — resipi itu pun hilang bersamanya.

Di sinilah Jabi Ops percaya bahawa dokumentasi — dalam apa jua bentuk — adalah penting. Bukan sahaja rekod tanah dan silsilah keluarga. Tetapi juga resipi, amalan, dan tradisi yang membentuk identiti sebuah komuniti.

Kami tidak ada rancangan besar untuk menjadi platform resipi. Tetapi kami percaya bahawa orang Jabi yang membaca artikel ini mungkin ada nenek atau ibu yang tahu cara buat sate Jabi yang betul. Jangan tunggu terlambat untuk tanya, dan belajar.

Soalan Lazim: Makanan Besut dan Terengganu

Di mana boleh dapat sate Jabi yang terbaik? Ini soalan yang jawapannya paling jujur adalah: tanya orang Jabi. Gerai sate yang terbaik di kawasan ini adalah gerai yang dikenali dari mulut ke mulut, bukan dari Google Maps. Jika anda melawat Jabi, tanya penduduk tempatan — mereka akan tunjukkan.

Adakah nasi dagang Terengganu berbeza dari nasi dagang Kelantan? Ya, walaupun asasnya sama. Nasi dagang Terengganu biasanya menggunakan rencah yang lebih banyak dalam gulai ikannya, lebih pekat, dan sedikit lebih pedas. Nasi dagang Kelantan lebih ke arah manis. Kedua-duanya sedap — ia lebih kepada soal kebiasaan dan selera.

Boleh saya beli keropok lekor Terengganu untuk dibawa balik ke KL? Ya, tetapi pilih dengan betul. Cari keropok lekor yang dijual panas-panas dari penggoreng — ia lebih fresh. Keropok lekor yang dah sejuk dan dimasukkan dalam plastik tidak sama mutunya. Untuk bawa balik, beli yang mentah (belum digoreng) dan goreng sendiri di rumah — biasanya ada dijual di kawasan pengeluar tempatan.

Sate Jabi guna daging apa? Sate Jabi yang dijual harian dan paling dikenali adalah sate ayam dan sate daging (lembu). Sate kambing pula lebih kepada makanan majlis — muncul pada aqiqah, kenduri, atau korban, biasanya dari kambing ternakan tempatan.

Boleh pesan kambing untuk majlis (aqiqah/kenduri) di Jabi? Ini soalan yang terbaik ditanya terus kepada penternak dan pengendali majlis di kawasan Jabi. Melalui rangkaian Jabi Ops, anda boleh menghubungi penternak kambing tempatan yang boleh membekalkan untuk majlis — hubungi kami untuk maklumat lebih lanjut.

Apa beza budu dan belacan? Kedua-duanya adalah perencah berasaskan ikan atau udang yang difermentasi, tetapi sangat berbeza. Budu adalah cecair — sos ikan cair yang pekat dan masin. Belacan adalah pepejal — campuran udang atau ikan bilis yang ditumbuk, dikeringkan, dan disangai. Penggunaannya dalam masakan juga berbeza.

Makanan Sebagai Memori

Apabila orang yang merantau dari Jabi ke Kuala Lumpur, ke Johor, ke luar negara ditanya apa yang paling mereka rindukan dari kampung — jarang sekali jawapannya adalah bangunan atau pemandangan.

Biasanya ia adalah rasa.

Rasa nasi dagang pagi sebelum ke sekolah. Bau sate yang terbakar di malam kenduri. Kuah kacang yang terlalu pekat untuk dituang tetapi terlalu sedap untuk disorok.

Makanan adalah cara komuniti menyimpan ingatan mereka. Dan selagi ada orang yang masih masak dengan cara lama, kampung itu masih hidup — walaupun penghuni asalnya sudah jauh.

Artikel ini ditulis dengan rasa hormat kepada semua tangan yang pernah tumbuk rempah, cucuk sate, dan jaga bara arang di Jabi dan kawasan Besut. Jabi Ops — mendokumentasikan warisan kampung, satu artikel pada satu masa.